Tìm hiểu về máy xay cà phê espresso
Bạn có bao giờ thắc mắc về cách vận hành của máy xay cà phê espresso không? Vì sao chúng cho ra chất lượng bột cà phê tốt hơn và thường có giá thành cao hơn? Hãy cùng RiV Coffee tìm hiểu nhé.
Trước hết, có thể bạn sẽ cần được nhắc lại về cà phê espresso là gì. Cà phê espresso được chiết xuất bằng cách cho nước nóng (92oC – 96oC) với áp suất 9-10 bars (gấp 9-10 lần áp suất không khí) đi qua bột cà phê. Vì vậy, để có được cà phê espresso ngon, chất lượng của bột cà phê là một 4 yếu tố chìa khóa.
Tìm hiểu thêm:
Có thể nói, đối với cà phê pha máy bột cà phê càng chất lượng thì càng ngon. Cà phê bột chất lượng tốt sẽ là cà phê có phẩm chất cao, vừa được xay ra từ cà phê hạt rang và bột cà phê đồng đều, không bị nóng.
Từ đó, có thể thấy máy xay cà phê espresso là một nhân tố quan trọng để có ly espresso ngon. Một số ý kiến còn cho rằng khi đầu tư cho quán với một số vốn nhất định, bạn nên ưu tiên cho máy xay cà phê rồi mới đến máy pha espresso.
Máy xay cà phê espresso chuyên nghiệp sẽ làm cho bột cà phê đồng đều, ít sinh nhiệt. Bột cà phê đồng đều sẽ làm cho chất lượng cà phê espresso đồng đều, bột cà phê ít sinh nhiệt sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của ly cà phê.
Các loại máy xay cà phê
Máy xay cà phê espresso chuyên nghiệp thường có dạng burr-grinder. Hoạt động theo nguyên lý hai lưỡi dao xoay ngược chiều nhau. Đây cũng là phương cách hạt cà phê được xay ra bột.
Ngoài các máy xay dạng burr-grinder, còn có loại máy xay bằng dưỡi dao. Loại máy xay cà phê này hoạt động như máy xay sinh tố bạn thường dùng tại nhà. Những loại máy xay cà phê này thường không được đánh giá cao do cho ra bột cà phê không đồng đều. Độ chênh lệch trong kích cỡ lớn nhỏ của bột cà phê khá cao.
Máy xay cà phê espresso dạng flat- burr và conical-burr
Đây là 2 dạng của dòng máy xay cà phê burr-grinder
Flat burr grinder xay cà phê bằng 2 lưỡi dao phẳng, nằm ngang với các rang cưa để xác định kích cỡ của bột cà phê. Hai mặt răng cưa của lưỡi dao đối diện nhau và xoay ngược chiều để nghiền cà phê hạt rang thành bột. Sau đó, bột cà phê sẽ được rơi xuống hộc đựng của máy.
Conical burr grinder cũng hoạt động với nguyên lý hai lưỡi dao răng cưa hướng vào nhau và xoay ngược chiều. Tuy nhiên, lưỡi dao của dòng máy này có hình nón, chứ không phải có dạng mặt phẳng như dòng máy flat burr. Cà phê hạt rang sẽ được xay trong lưỡi dao có độ dốc nhất định.
Cả hai dòng máy xay cà phê flat burr và conical burr đều mang lại cà phê bột tươi mới, đồng đều và ổn định.
Tuy nhiên, nếu bạn là người kỹ tính thì có thể quan tâm đến những yếu tố sau khi lựa chọn một trong hai dòng máy xay cà phê espresso này.
Đặc điểm của mỗi dòng máy
Máy xay cà phê loại Conical burr có xu hướng khiến bột cà phê ít ổn định hơn một chút trong kích cỡ bột. Điều này có thể ảnh hưởng đôi chút đến chất lượng, hương vị của ly cà phê espresso.
Máy xay cà phê loại Flat burr mang lại bột cà phê có độ đồng đều tốt hơn. Điều này khi cho chất lượng của ly espresso có tính ổn định rất cao. Nếu bạn là chủ quán cà phê pha máy, bạn chắc chắn phải lưu tâm đến điều này.
Tuy nhiên, dòng máy xay cà phê flat burr thường giữ lại một lượng bột cà phê trong máy do cấu tạo nằm ngang của lưỡi dao. Điều này có thể ảnh hưởng đến lượng cà phê hạt rang mà bạn tiêu thụ. Hơn nữa, bột còn sót lại trong máy xay có thể ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của ly espresso được xay liền kề sau nó.
Vậy nên chọn loại máy xay cà phê espresso nào?
Đa số các barista chuyên nghiệp và những người yêu cà phê đều cho rằng các máy xay cà phê espresso loại conical burr thường dễ vệ sinh hơn và giữ lại cà phê bột trong máy ít hơn so với dòng máy flat burr. Do lưỡi dao có độ dốc nhất định, nên bột cà phê sẽ ít bị dính lại trong các răng cưa hơn. Cho nên, dòng máy conical burr ít ảnh hưởng đến hương vị của cà phê hơn.
Một lý thuyết khác trong việc lựa chọn dòng máy xay cà phê cho espresso như sau:
Dòng máy conical burr thường dùng cho cà phê hạt rang có hương vị sáng, rang nhạt, các dòng hạt có hương vị đặc trưng riêng.
Dòng máy flat burr thường dùng cho các dòng hạt rang đậm hơn, cà phê có mùi nutty (mùi hạt) nhiều hơn.
Trên thực tế, dòng máy conical burr được lựa chọn nhiều hơn trong các quán cà phê chuyên nghiệp.
Hơn nữa, máy xay cà phê loại conical burr ít gây nhiệt cho bột cà phê hơn, điều này làm giảm ảnh hưởng của máy xay đến bột cà phê trong quá trình vận hành. Đặc biệt là đối với các quán cà phê đông khách.
Máy xay cà phê espresso ảnh hưởng rất lớn đến quá trình chiết xuất và chất lượng của ly cà phê. Tuy nhiên, để lựa chọn một chiếc máy xay cà phê pha espresso thì cần phải dựa trên nhu cầu và mức chi tiêu của bạn. RiV Coffee mong rằng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm kiến thức về máy xay cà phê và từ đó bạn có lựa chọn đúng cho mình.
Bài viết được thực hiện bởi RiV Coffee tại website www.therivcoffee.com