Cà phê Espresso là gì? Thế nào là một ly espresso đúng nghĩa?
Cà phê espresso là một từ ngữ chỉ về một cách pha cà phê. Chữ espresso bắt nguồn từ tiếng Ý. Đại đa số mọi người nghĩ rằng espresso bắt nguồn từ chữ “express” trong tiếng Anh nghĩa là nhanh chóng. Vì chúng ta thấy cà phê espresso thường được phục vụ nhanh sau khi gọi món. Tuy nhiên, chữ espresso là từ ở dạng quá khứ của từ “espimere” – có ý nghĩa là ép ra. Cho nên, cà phê espresso có nghĩa là cà phê được ép ra.
Định nghĩa của một ly espresso
Một ly cà phê espresso là kết quả của quá trình nước gần sôi ở nhiệt độ khoản 92o-96oC được ép với áp suất 9 bars qua một lớp bột cà phê được nén sẵn. Từ đó có thể cho thấy, pha cà phê espresso là “ép” những tinh túy của cà phê bột thành một ly cà phê sẵn sàng cho bạn thưởng thức.
Ngoài ra, theo SCA thì chúng ta có định nghĩa về cà phê espresso như sau:
Cà phê espresso là thức uống có dung tích khoản 25-35ml hoặc gấp đôi cho double shot được pha chế từ 7-9g (hoặc 14-18g cho double shot) cà phê. Cà phê espresso được pha bằng nước nóng ở nhiệt độ 90.5oC – 96.1oC ở mức áp suất 9-10 lần áp suất không khí bình thường. Độ mịn của cà phê cho phép một ly espresso được chiết xuất trong vòng 20-30 giây. Trong quá trình pha, cà phê espresso sẽ chảy ra có độ sánh như mật ong ấm và phía trên có một lớp crema dầy có màu vàng nâu. Cà phê espresso nên được pha ngay lập tức khi khách hàng yêu cầu loại thức uống này
SCA – Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới
Cà phê Espresso xuất hiện từ khi nào?
Cà phê Espresso bắt đầu xuất hiện từ những năm 1886, khởi nguồn từ chiếc máy pha cà phê được thiết kế bởi Luigi Bezzera. Sau nhiều sự bổ sung, cải tiến và hoàn thiện, máy pha cà phê espresso được ra đời với chất lượng ngày càng tăng và hoàn hảo hơn.
Để biết thêm chi tiết, mời bạn vui lòng đọc thêm bài viết: “Lịch sử ra đời và hình thành máy pha cà phê espresso”
Để có một ly cà phê espresso đúng nghĩa ngon thì bạn cần có gì?
Bạn sẽ cần tương đối nhiều thứ đấy. Theo người Ý, bạn cần 4 chữ M.
- Miscela
- Macinazione
- Macchina
- Mano
Tạm dịch lần lượt là: cà phê hạt, xay bột và quá trình xay bột cà phê, máy móc và cuối cùng là con người làm nên ly espresso đó.
Chúng ta đi lần lượt nhé,
Đầu tiên là Miscela – cà phê hạt rang ngon, chất lượng tốt.
Bản chất của một ly espresso là sự chiết xuất của cà phê, cho nên cà phê hạt rang ngon là yếu tố đầu tiên để có được một ly cà phê espresso đúng nghĩa.
Cà phê hạt rang ngon có xuất xứ từ vùng nguyên liệu tốt
Theo RiV coffee, cà phê hạt rang ngon là cà phê được trồng ở vùng nguyên liệu tốt, phù hợp với cây cà phê về thổ nhưỡng, khí hậu và điều kiện canh tác để cho ra những hạt cà phê có phẩm chất cao nhất.
Giống ngon cho ra hạt cà phê ngon
Ngoài vùng nguyên liệu ra, giống cà phê cũng là nhân tố quan trọng khiến cà phê ngon. Những giống cà phê Arabica thường cho ra hạt cà phê có hương vị phong phú hơn, những giống Robusta thì cho ra hạt cà phê có hương vị đậm, mạnh hơn.
-
Cà phê hạt rang Robusta chế biến ướt S16-18₫280,000 -
Cà phê hạt rang Arabica Cầu Đất₫320,000
Mức độ đồng sàng của cà phê cũng rất quan trọng
Và một nhân tố nữa mà chúng tôi cho rằng là quan trọng để được xem là cà phê ngon chính là mức độ đồng sàng. Có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng cà phê có mức độ đồng sàng cao sẽ cho ra những ly espresso có chất lượng đồng đều, ít biến động.
Tất nhiên có nhiều giống và vùng trồng cà phê trên thế giới cho ra những hạt cà phê tuy nhỏ nhưng vẫn ngon, nhưng qua nhiều năm hoạt động, chúng tôi nhận thấy cà phê Việt Nam càng đồng sàng thì chất lượng càng ổn định.
Nếu bạn chưa biết về sàng cà phê, bạn có thể tham khảo tại: “Ý nghĩa của sàng cà phê”
Đó là sơ lược về chữ M thứ nhất – Miscela. Chúng ta đến với chữ M thứ hai
Macinazione: xay bột và quá trình xay bột cà phê:
Việc xay cà phê từ dạng hạt thành bột tưởng chừng như đơn giản nhưng thực ra có ảnh hưởng rất lớn đến việc chiết xuất một ly cà phê espresso.
Ở đây, chúng ta mặc nhiên hiểu rằng để chiết xuất một ly espresso single shot thì sẽ cần 7-9g bột cà phê và 14-18g bột cà phê để pha double shot.
Trong giới hạn của bài viết này, RiV Coffee sẽ trình bày cho bạn một số lưu ý chính về việc xay bột cà phê trong quá trình pha cà phê espresso.
Thứ nhất là độ mịn của cà phê.
Độ mịn của cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến hương và vị của ly espresso. Đối với mỗi loại máy xay và máy pha cà phê sẽ có một mức độ mịn cà phê tối ưu. Để xác định được độ mịn tối ưu, tôi khuyên bạn nên thử trực tiếp trên máy xay và máy pha. Phương pháp để tìm ra độ mịn tối ưu, mời bạn đọc tiếp nhé.
Phương pháp để tìm ra độ mịn tối ưu cho máy móc bạn đang có đó là giữ nguyên các nhân tố khác là lượng cà phê bột, lượng nước chiết xuất cho mỗi shot cà phê tương ứng (có thể là single hoặc double shot), nhiệt độ nước, rồi thay đổi độ mịn tăng dần hoặc giảm dần. Bạn thử cho đến khi thời gian chiết xuất từ lúc bấm máy pha cho đến lúc kết thúc rời vào khoản 20-30 giây. Thời điểm gần 20 giây hơn hay gần 30 giây hơn thì tùy bạn, nếu thích đậm thì gần 30 hơn còn nhạt thì gần 20 giây hơn.
Nhân tố thứ hai là thời điểm xay cà phê bột
Thời điểm xay cà phê bột tốt nhất là trước mỗi lúc pha một ly espresso. Bạn có thấy rằng chiếc máy xay cà phê espresso được thiết kế để đáp ứng nhu cầu đó không?
Cà phê ở dạng hạt luôn tươi mới hơn cà phê ở dạng bột, cho nên để có một ly espresso đúng nghĩa, chúng ta nên xay cà phê ngay lúc trước khi pha. Với sự phát triển của kỹ thuật và kỹ thuật thì phần lớn các máy xay cà phê đều cho phép bạn làm điều này.
* Lưu ý đối với các chủ quán cà phê, không nên xay xẵn cà phê quá nhiều trong hộc đựng cà phê. Làm như vậy cà phê bị mất mùi, đổi vị và ảnh hưởng tiêu cực trực tiếp đến ly cà phê espresso. Khách hàng của bạn sẽ không vui về điều này.
Chữ M tiếp theo là Macchina, nghĩa là máy móc.
Máy móc ở đây là bao gồm cả máy pha cà phê espresso và máy xay cà phê chuyên dụng cho espresso. Chủ đề này khá nhiều thông tin, nên RiV Coffee sẽ trình bày những thông tin chi tiết cho bạn trong một loại bài khác, đề cập sâu hơn về các tiêu chí lựa chọn, sử dụng và bảo quản, bảo trì máy pha và máy xay cà phê espresso nhé.
Trong phạm vi của bài viết này, chúng tôi chỉ khuyên bạn nếu thật sự yêu thích cà phê espresso hoặc có ý định kinh doanh cà phê espresso, thì bạn nên rất, rất quan tâm đến vấn đề máy móc. Đặc biệt là nếu có ý định kinh doanh, bạn nên tìm hiểu thật kỹ. Tìm hiểu về các tiêu chí lựa chọn các loại máy là gì, có phù hợp với nhu cầu, mục đích kinh doanh của mình hay không và có phù hợp với khả năng tài chính của mình hay không.
Chữ M cuối cùng đó là Mano, nghĩa là con người.
Chữ M này chắc cũng dễ hiểu bạn nhỉ, con người trong bất cứ công việc gì cũng quan trọng. Một con người “đúng” sẽ chiết xuất ra một ly espresso đúng. Một người “đúng” nghĩa là một người có sự yêu thích, quan tâm và thực sự muốn làm ra một ly espresso đúng. Người đó sẽ quan tâm và có hiểu biết đến những chữ M ở phía trên.
Loại người đúng này cũng có một danh hiệu đặc biệt cho họ, đó là Barista (nam) hoặc Baristee (nữ). Những nghệ nhân pha cà phê espresso.
Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của RiV Coffee. Chúc bạn thành công và có những ly espresso ngon nhất.
Bài viết được thực hiện bởi RiV Coffee, đăng tải tại website www.rivcoffee.com.
Mọi hành vi copy mà không được phép đều vi phạm quyền tác giả và là phạm pháp.