Cà phê pha lạnh – Cold brew coffee: Từ nguyên lý cho đến cách pha tại nhà đơn giản nhất

Cà phê pha lạnh trong hai năm trở lại đây đã không còn là phong trào nữa, nhưng nó đã chính thức trở nên là một cách để pha và thưởng thức cà phê. Nói cách khác là qua thời gian, cà phê pha lạnh với những ưu điểm vượt trội trong hương vị đã khiến cho những người yêu thích cà phê chấp nhận nó như là một văn hóa trong thưởng thức cà phê. Những ưu điểm được nhắc đến khi nói về cà phê pha lạnh đó là mượt mà, dịu dàng dễ uống, thậm chí là không cần thêm đường hay sữa như cách pha nóng truyền thống.

Vậy thì trước hết, cà phê pha lạnh nghĩa là gì?

Cà phê pha lạnh là cà phê được ngâm trong nước lạnh trong vòng 18-24 giờ đồng hồ.

Hạt cà phê đã rang thực chất có chứa nhiều dầu cà phê, các hợp chất a-xít cùng những hợp chất khác để tạo nên mùi vị trong tách cà phê. Các hợp chất ấy được gọi là các chất tan. Cách pha, dù nóng hay lạnh, phin hay máy cũng đều là những phương cách để chiết xuất những hợp chất nói trên, từ đó tạo nên ly cà phê và phục vụ cho người uống.

Các chất tan được chiết xuất rất tốt trong nước nóng có nhiệt độ từ 92⁰ cho đến 96⁰, điều đó là lý do vì sao các tách cà phê nóng đều có thể chất rất tốt, body dày và hương thơm rất nồng nàn. Tuy nhiên, việc chiết xuất quá nhiều các hợp chất tan trong cà phê cũng mang đến những bất lợi.Ví dụ, nước sôi sẽ làm cho các hợp chất tan trong cà phê bị ô-xy hóa từ đó tạo nên vị chua khó chịu và vị đắng gắt trong ly cà phê.

Ngược lại, khi pha cà phê bằng nước lạnh thì lại cho ra cà phê có hương vị rất khác biệt. Vì không khiến cho các hợp chất tan trong cà phê bị ô-xy hóa như nước sôi, nên cà phê được chiết xuất ra luôn có hương vị dịu dàng hơn, dễ uống hơn, đến mức bạn có thể dễ dàng thưởng thức nó mà không cần thêm đường hay sữa.

Những lý do khiến bạn nhất định phải thử cà phê coldbrew:

1./ Ít tính a-xít hơn, ngọt hậu và mượt mà hơn.

Bạn thấy đấy, vì được pha bằng nước lạnh, không khiến các hợp chất tan bị o-xi hóa nên cà phê chiết xuất ra có hương vị nhẹ nhàng hơn, không bị chua hay đắng gắt, từ đó khiến cho bạn cảm nhận rõ hơn về hương và vị của cà phê, kể cả vị ngọt tự nhiên vốn có. Với cách pha truyền thống, vì ly cà phê của bạn có thể bị chua và đắng hơn cho nên nhiều người sẽ thêm đường hoặc sữa cho dễ uống.

Tuy nhiên, điều này khiến bạn không thể cảm nhận trọn vẹn hương vị của cà phê, hơn nữa bạn phải nạp thêm calories từ đường và sữa, nhân tố khiến chúng ta dễ tăng cân. Ngược lại, cà phê pha lạnh thì không chua và đắng như vậy, bạn có thể thưởng thức một cách dễ dàng mà không cần phải thêm đường hay sữa gì, vậy là có thể tránh được một lượng calories mỗi ngày đúng không nào? Đỡ phải lo nghĩ về việc tăng cân, đỡ phải tập thể dục nhiều hơn 😀

2./ Cà phê pha lạnh có thể được bảo quản lâu hơn.

Với cách pha bằng nước nóng truyền thống, bạn phải nhanh chóng dùng hết cà phê được pha ra càng sớm càng tốt. Vì sao ư? Vì nước nóng sẽ làm các hợp chất tan trong cà phê bị ô-xy hóa và bay hơi. Điều đó có nghĩa là nếu để lâu cà phê sẽ bị bay mùi và không ngon nữa. Cà phê pha lạnh khắc phục được vấn đề này. Quá trình chiết xuất lâu hơn khiến cà phê có hương vị nhẹ nhàng hơn, ít tính a-xít, ít chua, ít đắng và quân bình hơn. Từ đó, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh lâu hơn.

Tuy nhiên, nếu để lâu quá thì cà phê có thể bị lên men, có mùi lạ và ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị. Cho nên, so với cách pha nóng truyền thống thì cà phê pha lạnh có thể được bảo quản lâu hơn, nhưng không phải quá lâu. Theo chúng tôi, bạn nên dùng hết cà phê của mỗi mẻ pha lạnh trong vòng từ 3-5 ngày là ngon nhất. Bạn nhớ lưu ý điều này nếu muốn kinh doanh cà phê pha lạnh nhé.

3./ Pha được cà phê ngon dễ dàng hơn

Để pha cà phê lạnh ngon, 2 nguyên liệu cơ bản ngon bạn cần có là cà phê ngon và nước “ngon”. Cà phê ngon thì tùy theo khẩu vị của bạn, nhưng tốt nhất là loại cà phê nguyên chất được xay trực tiếp từ hạt cà phê ra cách đó không lâu. Bạn nên dùng cà phê mới và pha đến đâu thì xay đến đó để đảm bảo có độ tươi nhất. Cà phê càng tươi thì các hợp chất tan vẫn còn nhiều và ít bị o-xy hóa nhất. Cà phê hạt loại nào thì tùy ý  bạn, có thể là Arabica, Robusta hay phối trộn. Tuy nhiên, với RiV Coffee chúng tôi thích nhất là dùng Arabica chế biến ướt rang nhạt hoặc rang vừa để pha cold brew. Vì sao ư? Chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn ngay đây.

Arabica chế biến ướt rang nhạt và rang vừa thường sẽ có hương thơm rất phong phú (complex), nhiều tầng hương. Tuy nhiên, cũng chính vì vậy mà tính axit của nó cũng cao, khi pha nóng, dễ dẫn đến tình trạng bị chua hoặc gắt ở hậu vị. Ngược lại, khi pha bằng cách pha lạnh, cà phê pha ra sẽ ít có tính a-xít hơn, dịu hơn, nhưng vẫn chiết xuất được mùi hương và vị phong phú của Arabica rang nhạt và vừa, cà phê của bạn sẽ mượt mà, thơm và dễ chịu hơn nhiều nhé. Đó là một số lưu ý về nguyên liệu đầu tiên, cà phê ngon.

Nước là nguyên liệu quan trọng cơ bản thứ hai. Nước phải ngon thì cà phê mới ngon được, điều này không chỉ đúng cho cà phê pha lạnh nhưng cũng đúng cho phương pháp pha nóng truyền thống. Bạn cần dùng nước sạch, được lọc kỹ càng để đảm bảo không còn bị phèn hay lẫn mùi khí clo. Tất cả những chất cặn và các chất không mong muốn đều sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của ly cà phê và cảm nhận của bạn cũng như của khách hàng mà bạn phục vụ. Nếu có điều kiện, bạn hãy lọc nước kỹ với những bộ lọc tốt nhất, hoặc ít nhất thì dùng nước suối đóng chai nhé.

Để có cà phê ngon và ổn định, bạn chỉ cần hai nguyên liệu trên ngon, cần thêm một cái cân tiểu ly để canh lượng cho chính xác, đúng tỷ lệ nữa là mỗi sáng bạn đều có cà phê ngon, đúng ý thích của mình để khởi đầu một ngày thật hiệu quả. Không cần nấu nước, canh nhiệt độ nước hay tốn thời gian nhiều gì cả.

Pha cà phê coldbrew như thế nào? Có dễ không?

Tin tốt là cà phê pha lạnh không khó pha. Cà phê pha lạnh có thể được pha với nhiều cách khác nhau. Bạn có thể mua những dụng cụ chuyên nghiệp để có những ly cà phê coldbrew hoàn hảo nhất hoặc bạn cũng có thể tận dụng những dụng cụ có sẵn tại nhà. Sau đây RiV Coffee sẽ giới thiệu một số dụng cụ và hướng dẫn một số cách pha cà phê coldbrew ngon nhé.

Ngoài những cách pha mà RiV Coffee giới thiệu tại đây, còn nhiều cách nữa nhé, các phương cách dưới đây chủ yêu là sử dụng tại nhà.

1./ Dùng bình pha chuyên dụng của Hario:

Nhắc đến các bình pha cà phê coldbrew tại nhà, phải nhắc đến bình pha cà phê coldbrew của Hario. Hiện nay Hario có 2 loại bình pha coldbrew là bình Mizudashi và bình FIC-650ml. Hai loại bình này đều được làm bằng thủy tinh kết hợp với các phần phụ kiện bằng cao su. Cấu tạo theo chức năng đều có 2 phần, phần bình chứa thủy tinh để đựng cà phê và bộ phận chứa cà phê bột để ngâm lạnh trong quá trình pha.

Mua hàng tại shopee:

• Hario FIC: Click vào link này
• Hario Mizudashi: Click vào link này

* Ưu điểm của các loại bình pha của Hario này là:

* Nhược điểm:

Cần chăm chút để có thể vệ sinh sạch bình sau các lần pha, đặc biệt là nhẹ tay để không thủng lưới vợt cà phê.

2./ Bình pha cold-drip:

Các loại bình pha cold-drip pha cà phê lạnh theo nguyên lý nhỏ giọt từ từ. Cùng nguyên lý pha cà phê bằng nước lạnh. Nhưng với cách cold drip này thì nước lạnh nhỏ giọt từ từ xuống bột cà phê và cà phê đước chiết xuất từ từ xuống bình chứa ở dưới.

3./ Sử dụng các bình thủy tinh trong nhà:

Có một cách đơn giản để pha cà phê lạnh là tận dụng các bình thủy tinh có nắp sẵn trong nhà bạn. Cách thức cũng đơn giản, bạn cho cà phê bột và nước lọc vào trong bình thủy tinh, đậy nắp kín và ngâm trong tủ lạnh. Tỷ lệ cà phê và nước lọc (g/ml) thì có thể là 1:10 nếu bạn muốn uống đậm hoặc 1:15 nếu bạn thích gu nhạt. Để trong tủ lạnh trong vòng 18-24 tiếng.

Sau khi ngâm, bạn lọc nước cà phê và bảo quản trong tủ lạnh dùng từ từ. Để lọc bã cà phê ra thì có thể dùng lưới lọc trà hoặc tốt nhất dùng lọc giấy để lọc hoàn toàn bột mịn cà phê.

Công thức pha cà phê pha lạnh:

Qua kinh nghiệm của chúng tôi, đối với gu vị người Việt Nam, tỷ lệ cà phê và nước tốt nhất là 1:10 (g/ml). Nghĩa là mỗi 10g cà phê thì dùng 100ml nước. Thời gian ngâm ủ có thể 18 giờ cho đến 24 giờ đồng hồ. Thời gian ủ thì ảnh hưởng đến độ đậm của cà phê, thời gian ủ ngắn thì thì cà phê ít đậm, ủ dài thì cà phê pha lạnh sẽ đậm hơn.

Một số câu hỏi thường gặp khi pha cà phê pha lạnh:

 1./ Cà phê pha lạnh có làm bạn thức hoặc thậm chí say cà phê không?

– Câu trả lời là có thể. Phương pháp pha lạnh làm giảm tính a-xít, độ chua và độ đắng của cà phê, nhưng vẫn có caffeine, nên nếu uống vừa phải thì bạn sẽ tỉnh táo, không khác gì cà phê phin hay espresso, uống nhiều thì bạn sẽ bị say cà phê. Theo công thức 1:10, mỗi ly cà phê bạn có thể uống 100ml, tương đương với lượng caffeine có10g bột cà phê.

2./ Bạn có thể kinh doanh cà phê pha lạnh không?

– Câu trả lời là hoàn toàn có thể nhé. Kinh doanh cà phê pha lạnh không còn lạ lẫm. Tại Việt Nam, các quán cà phê lớn đều có sản phẩm này. Nếu bạn quan sát, bạn sẽ thấy có một số quán cà phê được mở ra với dòng sản phẩm chính là cà phê pha lạnh. Hơn nữa, sản phẩm cà phê pha lạnh đóng chai cũng được lựa chọn để kinh doanh online. Nếu muốn khởi nghiệp với cà phê, bạn có thể lựa chọn dòng sản phẩm cà phê pha lạnh đóng chai này.

3./ Cà phê bột xay ở mức độ nào thì phù hợp với phương pháp pha lạnh?

– Cà phê bột nên được xay hơi thô, từ mức độ pha phin trở lên khi pha bằng phương pháp pha lạnh. Nếu xay quá mịn, cà phê pha lạnh sẽ bị chát, đắng gắt. Tuy nhiên, nếu xay quá thô thì cà phê sẽ bị nhạt. Cho nên, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng mức độ xay của cà phê pha phin.

4./ Dùng cà phê Robusta có thể pha cà phê cold brew không?

– Câu trả lời là có thể. Tuy nhiên do đặc tính của Robusta là không có mùi hương phong phú bằng Arabica, nên cà phê pha lạnh Robusta sẽ khác với Arabica rất nhiều, đậm vị hơn, hơi đắng hơn so với arabica cùng mức độ rang và hương thơm có phần kém hơn. Tuy nhiên cà phê Robusta pha lạnh cũng là gu của một số người có vị mạnh. Tùy khẩu vị của mỗi người.

Các sản phẩm cà phê Robusta của RiV:

Xem thêm về các sản phẩm Arabica:

Chúc các bạn thành công!

Bài viết thuộc sở hữu của RiV Coffee – được đăng tải tại website www.therivcoffee.com.