Chất lượng nước ảnh hưởng đến ly cà phê của bạn. Chìa khóa cho một chất lượng ổn định trong quán cà phê.
Nói một cách đơn giản, sứ mệnh của các quán, xe cà phê là phục vụ những ly cà phê ngon đến với khách hàng. Điều này giúp giữ danh tiếng và khiến cho khách hàng trở lại và trở nên trung thành với quán.
Để làm được điều đó, quán cà phê chắc chắn cần sử dụng hạt cà phê ngon, chất lượng cao. Đây là ý tưởng mà gần như mọi chủ quán đều sẽ nghĩ đến ngay khi muốn làm ra cà phê ngon. Tuy nhiên, có một nhân tố nữa cũng rất quan trọng mà ít được nghĩ đến. Đó chính là: NƯỚC.
Mời bạn đọc thêm về cà phê ngon: “Cà phê tươi mới là cà phê ngon nhất” và “Các sản phẩm cà phê chất lượng cao của RiV Coffee”
NƯỚC là thành phần chiếm khoảng 98% trong một ly cà phê. Nó đóng vai trò truyền dẫn trong quá trình chiết xuất các hợp chất tan trong cà phê. Do đó, một cách dễ hiểu thì nếu nước chất lượng cao sẽ giúp bạn pha được một ly cà phê ngon, cân bằng. Ngược lại, nước kém chất lượng sẽ làm hỏng đi mùi, vị hấp dẫn của ly cà phê.
Vậy thì nước chất lượng cao là gì và làm thế nào để có được
Trước hết, chúng ta cần tìm hiểu nước cứng là gì.
Nước máy mà chúng ta hay sử dụng có chứa rất nhiều khoáng và các hợp chất khác nhau. Thành phần của chúng sẽ khác nhau tùy thuộc vào địa hình của nguồn nước.
Cụm từ “nước cứng” được dùng để mô tả lượng khoáng chất có trong nước. Có 2 loại nước cứng mà các chủ quán cà phê cần biết. Đó là nước cứng toàn phần và nước cứng tạm thời.
Nước cứng toàn phần (Total hardness)
Thứ nhất là nước cứng toàn phần: là lượng Mg2+ và Ca2+ có trong nước, 2 ca-ti-on này sẽ giúp chiết xuất hương vị trong cà phê. Nên sự mất cân bằng của 2 cation này có thể dẫn đến kết quả underextraction (chiết xuất thiếu) và overextraction (chiết xuất dư) trong quá trình chiết xuất cà phê.
Có thể bạn muốn biết thêm về: “Điều gì xảy ra trong quá trình chiết xuất espresso”
Nước cứng tạm thời (Temporary hardness)
Nước cứng tạm thời: là lượng anion carbonate và bicarbonate có trong nước. Không phải mọi loại anion trên đều ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê. Khi đun tới nhiệt độ sôi, các khoáng chất carbonate sẽ tích lũy trên bề mặt, do đó thông thường sau khi đun sôi nước, bạn nên lọc cặn trước khi đưa vào sử dụng để uống hoặc pha cà phê.
Để pha cà phê ngon, bạn cũng cần nước cứng tạm thời này. Chúng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng tính a-xít của ly cà phê bằng cách kiểm soát độ pH của nước. Độ pH tối ưu của nước pha cà phê là khoảng 6 – 8 (trung tính).
Để pha cà phê tốt nhất, lời khuyên của SCA (hiệp hội cà phê hảo hạng) là chúng ta nên dùng nước sạch, không có mùi với lượng nước cứng toàn phần dao động từ 50 – 175 ppm, và nước cứng tạm thời dao động từ 40 – 75 ppm. (ppm là đơn vị tính theo mg trên mỗi lít).
Đây là tiêu chí để bạn chọn và đạt được nước tốt. Nguồn nước máy thông thường mà bạn đang sử dụng thường ít thỏa các tiêu chí trên. Cho nên để có được nước đạt tiêu chuẩn, bạn nên nghĩ đến việc trang bị và đầu tư một hệ thống lọc nước.
Điều gì sẽ diễn ra nếu bạn không quan tâm đến nguồn nước trong quán cà phê?
Nếu bỏ qua lời khuyên về việc nhận định, cải thiện nguồn nước (nếu cần), bạn sẽ có thể gặp phải rủi ro về sự ổn định và chất lượng của ly cà phê. Ngoài ra, nếu nguồn nước quá kém chất lượng còn có thể ảnh hưởng đến độ bền của các dụng cụ, máy móc của bạn. Đặc biệt là các loại máy pha cà phê.
Nếu bạn quan tâm đến chất lượng nước sinh hoạt, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy có nhiều khuyến cáo chính thống và không chính thống về việc cần phải làm sạch bồn chứa nước trong gia đình định kỳ. Lý do là vì các bồn chứa nước có thể bị đóng cặn, các khoáng chất mà chúng ta đề cập xuyên suốt trong bài viết này là một trong những nhân tố tạo nên sự đóng cặn đó.
Từ đó bạn cũng có thể hiểu được nước cứng làm ảnh hưởng thế nào đến máy pha cà phê của bạn. Nếu nước đưa vào máy pha cà phê là nước cứng toàn phần quá nhiều, máy pha cà phê của bạn sẽ bị tình trạng đóng cặn nhanh hơn. Dấu hiệu là qua thời gian bạn thấy cà phê chiết xuất chậm hơn, mất cân bằng hương vị. Mặt khác, nếu nước đó có độ cứng tạm thời nhiều hơn, các thiết bị, ống dẫn bên trong của máy cà phê phê sẽ bị ăn mòn nhanh hơn.
Mời bạn tìm hiểu thêm về: “Lịch sử của máy pha cà phê”
Kiểm soát chất lượng nước trong quán cà phê của bạn
Nếu bạn đã đọc bài viết đến đây, tôi tin rằng bạn đã có khái niệm sơ lược về nguồn nước tốt để có cà phê ngon và máy pha cà phê dễ chịu. Chúng ta tạm gọi là nước đạt chất lượng.
Nếu bạn cần nhắc lại thì đó là loại nước theo lời khuyên của SCA: “Nước sạch, không mùi và có lượng nước cứng toàn phần dao động từ 50 – 175 ppm, và nước cứng tạm thời dao động từ 40 – 75 ppm”.
Để có được loại nước này, bạn có thể khởi đầu bằng cách trang bị cho mình một dụng cụ thử độ cứng của nước. Bạn có thể tìm mua trên mạng với từ khóa “dụng cụ thử độ cứng của nước”, sẽ có rất nhiều lựa chọn cho bạn. Sau đó tiến hành thử loại nước mà bạn định sử dụng để pha cà phê (có thể là nước máy, nước bình đã qua xử lý…)
Nếu chất lượng nước của bạn là đạt chuẩn nói trên của SCA thì xin chúc mừng, bạn có thể yên tâm mà sử dụng để pha cà phê trong quán. Nếu chưa, bạn có thể nghĩ đến việc trang bị một bộ phận hoặc hệ thống lọc nước. Khi lựa chọn các sản phẩm máy lọc nước, bạn nên đặt vấn đề về nước cứng này, thông thường các loại máy đều sẽ giúp bạn đạt được các tiêu chí trên về độ cứng của nước.
Kinh nghiệm làm việc với khách hàng của RiV Coffee
Qua quá trình làm việc với nhiều khách hàng, RiV Coffee nhận thấy nguồn nước là một trong những nhân tố rất quan trọng ảnh hưởng không chỉ đến chất lượng cà phê, mà còn đến tuổi thọ của máy móc. RiV Coffee đã chứng kiến nhiều máy của khách hàng bị đóng cặn, bị ăn mòn do không trang bị máy lọc nước, hoặc không kiểm tra, thay lõi lọc đúng hạn trong thời gian dài. Cho nên, để duy trì chất lượng của ly cà phê và đảm bảo tuổi thọ của máy pha cà phê trong quán, bạn nên quan tâm đến chất lượng nước hơn.
RiV Coffee cảm ơn bạn đã đọc bài viết này, nếu bạn đã trải qua kinh nghiệm trong việc xử lý nước cứng thế nào, hãy chia sẻ cho RiV cùng mọi người trong phần bình luận bên dưới nhé. Chúc bạn thành công.
Mời bạn tham khảo thêm bài viết: “Các loại thức uống cà phê Ý”
Bài viết được thực hiện bởi RiV Coffee – www.therivcoffee.com